Шеф-повар

Приглашаем в команду предоткрытия нового гостиничного комплекса на территории Инновационного центра Сколково Черная Смородина Сколково 4* активного и целеустремленного Шеф-повара, способного выстроить работу на этапе предоткрытия

Обязанности:

• Организация запуска кухни с 0 на этапе предоткрытия отеля
• Составление меню и разработка блюд для шведской линии, банкетной кухни, a la carte
• Работа с поставщиками продуктов совместно с отделом закупок
• Подбор и обучение персонала
• Постоянный контроль над технологией приготовления блюд, проведение бракеража готовой пищи, контроль качества продукции
• Соблюдение и контроль выполнения санитарных норм и требований, знание ХАССП
• Документооборот кухни: составление графика работы персонала, табеля учёта рабочего времени, своевременный заказ продуктов, перемещения

• Просчет себестоимости, составление калькуляционных карт

• Проведение ежемесячных инвентаризаций, ежемесячное снятие остатков, анализ списаний продукции

• Контроль за правильной эксплуатацией оборудования
• Разработка сезонных предложений и их внедрение‚ отслеживание текущего спроса по меню и внедрение новых блюд и технологий

• Профильное образование
• Знание европейской и русской кухни
• Опыт работы в качестве шеф-повара или су-шефа в отелях не менее 3-х лет
• Знание технологии приготовления и калькуляции блюд и кулинарных изделий
• Знание правил составления меню (a la carte, банкетного, шведской линии и др.)
• Знание санитарных норм и правил, ХАССП
• Стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты
• Виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации
• Высокий уровень ответственности и коммуникативных навыков‚ лидерские качества, харизма
• Ответственность, нацеленность на результат

• Официальное оформление по ТК РФ
• Уважаемые соискатели, просим Вас в сопроводительном письме указывать ожидаемый уровень заработной платы